Марокко сегодня является четвертым в мире производителем шафрана после Ирана, Индии и Греции, но с одним большим преимуществом: качество шафрана. De Taliouine считается лучшим в мире. Помимо исключительного вкуса, который делает его главной пряностью марокканской кухни, его цвет и лечебные свойства делают его широко используемым в косметических продуктах.
Цветок шафрана имеет несколько особенностей: он выходит из-под земли только один раз в год, в ноябре, и собирать его можно только вручную. Таким образом, чтобы собрать один килограмм, нужно 150 тысяч раз нагнуться. Сборы длятся всего месяц. Перед первыми лучами солнца цветок собирают в течение двух-трех часов на рассвете, чтобы рыльцы не потускнели под солнцем.
Шафран - это как дар небес, дающий сельским жителям возможность удвоить свой годовой доход. У каждой семьи есть свой небольшой участок шафрана, и в содержании участвует каждый, даже самый младший. Небольшие участки обычно располагаются на террасах, построенных в направлении гор, чтобы бороться с потерями воды и почвы и обеспечивать устойчивость производственных систем.
В прошлом шафран продавался на рынке традиционным способом, но сегодня он имеет защищенное географическое указание, которое позволяет контролировать его качество, признанное во всем мире.
Выращивание шафрана в Марокко является нематериальным наследием, передаваемым из поколения в поколение. Ежегодно проводится Международный фестиваль шафрана, который в первую очередь является площадкой для обмена.
Если вы хотите увидеть цветение шафрана в ноябре, то сообщите нам и мы спланируем ваше путешествие наилучшим образом.
